¿Qué quieres hacer hoy?
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(Hacer Vino)
(Cuidado de la Parra)
Elaboración del Vino
Guía de progreso
- 1. VendimiaSe recolecta con la uva entre 12–14% de azúcar potencial (22–24 °Brix en tinta). Se recomienda vendimiar en horas frescas para evitar arranque de fermentaciones espontáneas.
- 2. Estrujado y despalilladoSe rompe el grano sin triturar la pepita (evita taninos amargos) y se retira el raspón, que aportaría astringencia herbácea.
- 3. Fermentación alcohólicaLas levaduras (Saccharomyces cerevisiae) transforman el azúcar en alcohol y CO₂ a 20–28 °C durante 7–15 días; por encima de 30 °C se paraliza la fermentación.
- 4. PrensadoSe separa el líquido del hollejo con una presión suave (0,5–1,5 bar) para no extraer taninos verdes de las semillas.
- 5. Fermentación malolácticaBacterias lácticas (Oenococcus oeni) convierten el ácido málico, más agresivo, en ácido láctico, más suave; requiere 18–22 °C.
- 6. CrianzaReposo en barrica de roble (6–18 meses) o depósito inerte, con trasiegos periódicos para clarificar de forma natural.
- 7. EmbotelladoSe embotella con SO₂ libre ajustado (25–35 mg/l en tintos) y el vino reposa un mínimo de 2–3 meses antes de abrirse.
Analizador de Proceso (Visión IA)
Sube una foto o vídeo de tu mosto o vino en curso y el Maestro te dirá en qué punto estás, comparando color, turbidez y actividad de fermentación con patrones de referencia.
Calculadora de Materiales
Salud de la Vid
Escáner de enfermedades
Haz una foto a la hoja o la cepa y el Maestro identificará el problema.
Directorio de enfermedades comunes
Cada ficha incluye el agente causal, las condiciones que lo favorecen y el tratamiento con producto activo y dosis orientativa.
Terruño y Suelo
Cuidado del Racimo
Aclareo de racimos
Se realiza en el estado fenológico de "grano de guisante" (BBCH 75), cuando el racimo pesa 15–20 g. Deja 1–2 racimos por brote y corta con tijera a unos 3 cm del pámpano, sin dañar el pedúnculo restante. En variedades vigorosas (Garnacha, Merlot) puede eliminarse hasta un 30% de la cosecha para concentrar azúcares, polifenoles y aromas en el fruto que queda.
Poda en verde (deshojado)
Se ejecuta en envero (BBCH 81–83), retirando 3–5 hojas basales en la cara este de la fila para dar sol de mañana (más suave) y mantener sombra en las horas de más calor. Airear la zona de racimos reduce en más de un 40% la incidencia de botritis y facilita el secado tras la lluvia.
Control de maduración (grados Brix)
Mide con refractómetro sobre mosto de varias bayas (no una sola). Toma muestras cada 3–4 días a partir de envero.
| Tintos jóvenes | 21–23 °Brix |
|---|---|
| Tintos de crianza | 23–25 °Brix |
| Blancos frescos | 19–21 °Brix |
| Acidez total objetivo | 5,5–7 g/l (tartárico) |
Protección contra aves e insectos
Coloca mallas antipájaros de 18–25 mm de paso al inicio del envero. Para polilla del racimo (Lobesia botrana), instala trampas de feromona (1 cada 2.000 m²) y actúa con Bacillus thuringiensis si se supera el umbral de capturas; evita insecticidas de amplio espectro en las 3 semanas previas a la vendimia.
Podredumbre del racimo (Botrytis cinerea)
Es la enfermedad que más directamente afecta al racimo maduro. Aparece como un moho gris aterciopelado sobre bayas agrietadas, favorecido por humedad alta y racimos compactos.
Tratamiento: fungicidas específicos (fenhexamid, ciprodinil+fludioxonil) aplicados en pre-cierre de racimo y en envero; a nivel cultural, el deshojado y el aclareo descritos arriba son la primera línea de defensa.
Momento exacto de la vendimia
Cata la uva a diario cuando se acerque el grado deseado. Señales de madurez fenólica completa: pepitas de color marrón (no verdes), piel que se separa con facilidad de la pulpa, taninos de piel dulces (no astringentes) y ausencia de notas herbáceas al masticar.